Boeuf Bourguignon
Ingredienser
- 1 kg. tykkam i store tern, ca. 5 cm.
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 dl. mel
- 4 gulerødder i tern
- ½ knoldselleri i tern
- 2 store løg i tern
- ½ bundt timian
- 6 laurbærblade
- 2 bundter bredbladet persille
- 1 flaske rødvin
- ½ kg. champignon
- 200 gr. bacon i tern
Brun kødet af i en støbejernsgryde, så det får en stegeskorpe på hele overfladen, inden det tages op af gryden. Kom tomatpuré i og lad den brænde lidt af for at fjerne noget af dens syreindhold. Placér kødet i gryden igen og vend det rundt. Nu drysses der mel over og gulerødder, selleri, løg, laurbærblade og timian tilsættes.
Hæld vinen over og spæd om nødvendigt op med lidt vand eller kalvefond. Lad retten simre i et par timer eller mere, til kødet er mørt. Retten bliver på ingen måde ringere af at få ½ time ekstra i gryden, tværtimod.
Smag til med salt og peber og jævn evt. yderligere.
Bacontern og champignon i kvarte stykker ristes spøde og drysses på retten sammen med persille.
Boeuf bourguinon kan serveres med kartoffelmos, løse ris eller bare godt brød til at dyppe i den kraftfulde rødvinssauce.
Kartoffelmos
– 400 g. kogte kartofler
– 2 spsk. smør
– 2 spsk. creme fraiche
– Salt og peber
Kartoflerne moses og vendes med smør og creme fraiche. Smages til med salt og peber.
Velbekomme
Opskriften er leveret af:
